Tanini (polifenoli) su tvari biljnog podrijetla. Nalaze se u stablima i listovima odredenih biljaka, a sadrže ih i zeleni plodovi koji zbog toga imaju gorak okus.
Sazrijevanjem plodova količina tanina u njima se smanjuje. Osim u medicini rabi ih se u industriji kože za štavljenje.
E181 je kod tanin kao aditiv u hrani.
Ljekovitost tanina i njihova uporaba je višestruka: